Flower Brandy Snap
LBT #15
Brandy Snap
Host: mba Vivi Nowotny
Alhamdulillah udah masuk LBT #15 dgn tema Brandy Snap.
Apa sih Brandy Snap itu?
Brandy Snaps adalah salah satu dessert dari negara Inggris,Irlandia, Australia dan New Zealand.Di negara Perancis disebut juga Gâteaux Croquant à la Crème. Terbuat dari gula, butter, golden syrup,tepung, jahe bubuk, dan cream.Serta tidak mutlak menggunakan minuman alkohol,Brandy dlm adonannya. Bahan & cara pembuatannya mudah,tapi tricky. Terutama pada saat melarutkan gula jgn sampai mengkristal dan suhu oven yg tdk terlalu tinggi. Serta saat membentuk adonan.Pembentukan adonan bisa hanya dilekukan dgn tangan,dibentuk spiral,menggunakan cetakan pie,muffin,cornet horn,atau gagang spatula kayu.
Fiuhh ini eksperimen k 4 (sepertinya hehe). Sengaja pgn tau hasil jadi dr semua resep,jadi aku coba resep original,resep yg adonannya masuk chiller dulu 30 menit & yg pake glucose. Besoknya aku bawalah setiap sample jadi ke dosenku and taraaaa beliau bilang gagal semua entah itu kebanyakan tepung,kegedean suhu oven,&ketebalan BS nya.OMG! Alhamdulillah dari situlah bnyk masukkan dr beliau. Tapi dodolnya,aku lupa ga nunjukin resep2nya. Akhirnya modif ini itu dan dicoba dulu panggang satu2,biar tau apa yg kira2 kurang. Dan akhirnya dgn ilmu sok tau & kekuatan feeling,jadilah BS yg setipis kertas & motif yg ada transparannya. Wah langsung loncat2 hehe. Udah gitu baru kepikiran dibentuk apa. Lama berpikir,akhirnya keluar ide bikin bunga hehe bunga lagi bunga lagi. Tadinya bentuk corong yg disatuin jadi kaya bouquet,tapi naas whipped cream di ujung tanduk. Ide lain,dibikin bentuk love dalam 1 BS trus dikasih filling berbeda. Tapi ya itu,gda whippedcreamnya. And finally dibikinlah BS super gede ini hehe biar eneg ngemilnya qiqiqi. Oiya aku lupa ga fotoin yg spiral,main makan aja jadinya :D.Check the recipe! Cekidot :B
Golden Syrup-Homemade
Adapted: Vemale.com
Bahan:
200 gram gula
50 ml air
1 kg gula
600 ml air mendidih
1 bh lemon di potong menjadi 2 atau 4bagian
Cara Membuat:
1. Tuangkan 200 gram gula dan 50ml air ke dalam panci,masak dengan panas medium hingga gula mengkaramel dan terlihat berwarna gelap.
2. Segera tambahkan air mendidih, 1 kg gula dan potongan lemon.
3. Masak lagi dengan api kecil sambil terus diaduk kurang lebih selama 45menit atau hingga terlihat mulai mengental.
4. Ambil potongan lemonnya, tuang ke dalam botol yang telah
disterilkan dan biarkan dingin.
Note : Gula dalam keadaan panas akan terlihat lebih encer dari saat dingin. Berhenti memanaskan larutan gula saat Anda merasa sedikit lagi akan mencapai kekentalan yang diinginkan. Segera angkat dan saat dingin larutan gula itu akan lebih mengental.
Brandy Snaps
Source by:Mary Berry
Modified by:Ayu Dinilistyawati
Ingredients:
50 g Butter (me >> 50gr)
50 g Gula (me >> 30gr)
50 g Golden Syrup (me >> 70gr)
50 g medium flour (me >>40gr)
1/2 sdt ginger powder(optional)
Sesame seed (optional.me >> lupa nambahin :D)
Method :
1. Panaskan Oven 160°C-170°C. Alasi loyang dengan silpat.
2. Timbang butter, gula dan golden syrup, masukkan ke dalam panci dgn api kecil. aduk terus hingga gula meleleh dan tercampur rata.Angkat dan diamkan sebentar.
3. Ayak tepung,masukkan langsung ke dalam panci, aduk sebentar hingga tercampur rata.
4. Sendokkan secukupnya adonan ke atas silpat.Beri jarak agak jauh karna adonan akan melebar.1 loyang beri 3-4 drop saja.
5. Panggang sekitar 6 - 8 menit, hingga adonan berwarna kecokelatan dan bergelembung besar2. Angkat dari Oven dan diamkan hangat, angkat menggunakan pisau tipis, balikan.
6. Bentuk sesuai selera.bisa digulung di gagang spatula kayu,cetakan corn,cetakan muffin,cetakan pie,etc.Diamkan di room temperature hingga adonan dingin.
7. Siap di beri isi dengan whipped cream atau lainnya sesuai selera.
Tips :
1.Jangan dilelehkan di atas api besar dan terlalu lama di aduk hingga adonan menjadi keras ( mengkristal )
2. Golden syrup dapat di ganti dengan madu atau maple sirup atau simple sirup atau glucose.Tetapi akan menghasilkan warna & tekstur yg berbeda dibandingkan dgn menggunakan golden syrup.
3. Bubuk jahe dapat di skip atau diganti dengan kayu manis atau lainnya sesuai selera
4. Jika tidak ada baking parchment atau Silpat gunakan loyang anti lengket, bisa juga gunakan loyang
biasa yang dioles tipis dengan butter atau oil.
5. Saat membentuk jangan menunggu kue dingin karena akan mengeras & patah.
6. Adonan yg terlalu banyak terigu,bisa ditambahkan dgn golden syrup/simple syrup.
7. Adonan yg terlalu bnyk terigu,akan menghasilkan snap cookies yg tebal.
8. Hati2 dgn suhu oven,jika suhu terlalu tinggi adonan akan cepat gosong dan pembentukan motifnya tidak sempurna.
