Twist Bread or Plaited Bread

Twist Bread or Plaited Bread

Yield: 8pcs @ 450gr

4pcs @ 900gr

Ingredients:

1 liter milk

35gr instant yeast

220gr butter/margarine

100gr sugar

35gr salt

1000gr hard flour

1000gr soft flour

4pcs eggs

Cara membuat:

1.     Siapkan semua bahan yang sudah di timbang.

2.     Campur terigu, ragi, dan gula di mangkuk besar.

3.     Masukkan telur, aduk rata, masukkan fresh milk, uleni.

4.     Masukkan butter/margarine dan garam uleni hingga kalis.

Button Bread

Button Bread

Yield: @ 50gr

Ingredients:

500gr Hard flour

55gr Sugar

100gr Eggs (tanpa kulit)

3gr Bread improver

10gr Instant yeast

225gr Fresh milk

25gr Butter/ margarine

American Soft Roll a.k.a Roti kasur/ Roti sobek

American Soft Roll
Yield: @50gr 

Bahan:
Sweet bread
550gr hard flour
11gr instant yeast
150cc fresh milk
200cc iced water
5gr salt
60gr Margarin
75gr Sugar
6 egg yolk
3gr bread improver
Filling:
100gr meises
100gr ananas jam
100gr blueberry/strawberry jam
etc....... >> sesuai selera :)
Methode:
Campur trgu,ragi,dan gula.masukn kng tlr,aduk,tuang susu&air.stlh trcmpur smua,masukn margarin&garam.uleni smpai kalis elastis.bulatkn adonan,frmentasikn 30menit.timbang 50gr,moulding,proofing 15menit,kempiskan adonan,bulatkn&isi.siapkan loyang bulat (boleh loyang bongpas/loyang biasa dialas krts roti&dioles margarin).susun rapat adonan di loyang.proofing 15menit,oles dgn eggwash/susu evaporated.panggang dgn suhu 200c.sesudah matang oles dgn margarin/susu evaporated biar kinclong.

Rich Farmer Bread

Rich Farmer Bread

Yield: 6 loaves @ 600 gr

Ingredients:

1700gr Hard flour

15gr Instant yeast

100gr Milk powder

200gr Cream evaporated (boleh diganti dengan air+susu+kopi instan dengan jumlah yang sama)

 1ltr Iced water

 35gr Salt

Tepung beras untuk taburan

Methode:

1.     Siapkan semua bahan yang sudah di timbang.

2.     Campur terigu, ragi, dan susu bubuk di mangkuk besar.

3.     Masukkan air dingin dan cream evaporated uleni, lalu masukkan garam uleni hingga kalis.

4.     Moulding dan istirahatkan (fermentasi) selama 30 menit, kempiskan dan timbang seberat 600gr, bentuk bulat dan bentuk garis dengan pisau/ silet membentuk seperti melon bread. Istirahatkan selama 30 menit tabur tepung beras dan panggang dengan suhu 200-220°c sampai matang, dinginkan. Lebih nikmat disajikan dengan cream soup.

Sweet bread a.k.a Roti manis

Sweet Bread

Yield: 40 loaves @ 50gr

 Ingredients:

1000gr Hard flour

20gr Instant yeast

150gr Sugar

120gr Milk powder

6pcs Egg yolk

500cc Iced water

120gr Butter/ margarine

10gr Salt

Glazing:

2pcs egg

140gr salad oil

60gr icing sugar

10gr milk powder

vanilla ekstrak secukupnya (untuk pengharum dan penghilang amis telur)

resep di dapat dari sini. Bisa juga di-glaze dengan cream evaporated.

Cara membuat:

1.     Siapkan semua bahan yang sudah di timbang.

2.     Campur terigu, ragi, gula, dan susu bubuk di mangkuk besar.

3.     Masukkan kuning telur, aduk rata, masukkan air dingin uleni.

4.     Masukkan butter/margarine dan garam uleni hingga kalis.

5.   Moulding dan istirahatkan (fermentasi) selama 30 menit, kempiskan dan moulding (bentuk bulat2)  seberat 50gr (bisa disesuaikan ukurannya sesuai selera masing2). Istirahatkan (proofing) kembali selama 15 menit sampai mengembang 2x lipatnya.

6.    Bentuk sesuai selera, beri isi ( bisa pake selai strawberry, selai blueberry, keju, selai coklat, selai nanas, dll) istirahatkan kembali selama ± 45 menit. Glaze dan panggang dengan suhu 200-220°c sampai berwarna kuning kecoklatan.

7.  Glazing: Campurkan semua bahan dan kocok sampai rata. Poleskan ke adonan pada saat akan di masukan oven dan poles lagi saat keluar oven (harus dalam keadaan panas). Dinginkan dan sajikan.