Basic Cuisine Practice

Practice 2

Beef stroganoff with brown sauce

Caessar salad

Tomato mozaic

Beef stroganoff

Ingredients:

Tenderloin

Green bell

Oil

Paprika powder

Chopped onion

Chopped garlic

Salt&pepper

Methode:

-          Buat bahan marinate (oil, paprika powder, salt & pepper), sisihkan.

-          Potong daging tipis memanjang(berlawanan dengan serat daging, agar tidak hancur).

-          Masukkan ke dalam bowl yang berisi bahan marinate. Aduk dan biarkan sampai menyerap ke daging ±1 jam.

-          Setelah itu, tumis/ sauté chopped onion&garlic sampai harum, masukkan daging. Masak hingga setengah matang dan masukkan paprika yang sudah dipotong memanjang. Seasoning dengan salt, pepper, dan paprika powder jika perlu.

*Brown sauce (demi glace)

Ingredients:

Demi glace instant

Water

Tomato paste

(Perbandingannya 1liter air + 5sdm DG instant + 1 kaleng tomato paste)

*Caessar salad

Ingredients:

Soft boiled egg

Mayonnaise

Smoke beef (chopped)

Methode:

-          Rebus telur ±3 menit

-          Pisahkan kuning telurnya dan aduk dalam bowl kemudian tuang mayonnaise sedikit demi sedikit.

-          Masak smoked beef hingga matang kemudian chop.

-          Penyajian: dalam dessert plate, tata chopped smoked beef kemudian tuang caessar salad sauce.

*Tomato mozaic

Ingredients:

Tomatoes

Mix vegetable instant (corn, bean, carrot)

Methode:

-          Carving zig-zag sekeliling tomat yang sudah dicuci, lepaskan, dan bersihkan dari bijinya.

-          Taburi salt&pepper, masukan mix vegetable, taburi lagi dengan sedikit salt&pepper. Panggang.

-          Sajikan dengan beef stew oregano.

Basic Cuisine Practice

Practice 1

Russian salad with stuffed egg

Cream of corn soup

Stock

Ingredients:

Tulang sapi atau tulang/ kaki ayam

Air

Mirepoix/ aromatic vegetables (onion, carrot, celery atau leek, carrot, dan *bouquet garnie)

Bayleaf, Oregano, etc

Methode:

-          Braising tulang dan air (perbandingan 1:1), kemudian buang airnya, dan cuci.

-          Braising lagi (5 liter air + 2,5 kg tulang). Masukkan aromatic vegetables (125gr) dan rempah-rempah.

-          Seasoning dengan sedikit garam & merica.

-          Jangan lupa untuk mengangkat buih-buihnya (skimming/ skim out).

-          Simmer (masak dengan api kecil) kurang lebih 1-2 jam.

-          *Bouquet garnie: onion belah menjadi 4 bagian, tusuk bagian dalamnya dengan cengkih, ikat dengan tali kasur.

*Russian salad

Ingredients:

Potatoes (dice, blanch)

Stringbeans (dice, blanch)

Carrots (dice, blanch)

Beans (blanch)

Mayonaise

Methode:

-          Potong-potong seperti kubus kentang, buncis, dan wortel. Kemudian rebus hingga sedikit melunak. Rebus juga kacang polong hingga melunak.

-          Campur dengan mayonnaise, sajikan.

*Stuffed egg

Ingredient:

Whole egg

Mayonnaise

Butter

Salt & pepper (optional)

Methode:

-          Rebus telur, dinginkan (tempatkan di wadah yang diisi air dingin), potong 2 bagian.

-          Ambil kuning telurnya, campur dengan melted butter & mayonnaise.

-          Piping di putih telur yang tadi disisisihkan. Sajikan dengan Russian salad dengan underliner selada air (lettuce). Garnish dengan petersely.

*Cream of corn soup

Ingredients:

Chopped onion

Chopped garlic

Leek/ celery stalk

Corn

Butter

Stock

Salt & pepper

Methode:

-          Sauté/ tumis chopped onion, garlic, & leek dengan butter.

-          Masukkan jagung siap pakai yang sebelumnya di rebus (blanching).

-          Tuang stock sebanyak 1 level dengan bahan tumisan tadi (tinggi air tidak terlalu melebihi  bahan tumisan), masak sampai melunak, kemudian saring & pisahkan antara stock dan bahan tumisan.

-          Blend/ haluskan bahan tumisan yang sudah lunak tadi, boiling dan tuang stock yang tadi dipisahkan. Tambahkan stock lagi jika perlu. Jika kurang kental dapat ditambahkan roux (bahan pengental).

-          Sajikan dengan crouton dan tabur chopped petersely.

*Crouton

Ingredients:

Roti tawar

Chopped garlic

Butter

(bisa juga dengan garlic butter yang dijual di pasaran)

Methode:

-          Trimming bagian pinggir roti, oles dengan garlic butter. Potong dadu atau segitiga.

-          Panggang di oven hingga garing, sajikan dengan cream of corn soup.

Watermelon Carving

Wiiiih kebetulan nih ibu beli semangka. Seperti biasa ambil setengah bagian buat dijadiin “mainan” hehe. Biasanya ibu suka was-was takut aku acak-acak buah-buahan yang baru dibeli. Tapi dengan sedikit kedipan mata, akhirnya dapet juga :D. Tapi naas bagian daging buah yang sengaja aku sisain, dilahap habis sama adik & kakakku. Wah rewel deh aku xixixi. Ya udin jadinya cuma kombinasi dua warna aja, ijo muda & ijo tua. Pinggirannya aku ukir bentuk mawar (maaf klo jauh dari aslinya hihi). Oya, ini sebenernya udah layu. Soalnya di ”eksekusi” berhari-hari hehe, karna di kampus emang lagi praktikum jadi di “eksekusi”nya pas malem-malem pulang ngampus. Tapi ya begini hasilnya. Mudah ditiru kok. Nyok dicoba! U can do it ! J

Potato Carving

Emmh mau ngetik apa yaaaa??? Bingung hehe. Ini cuma iseng aja, tapi ya beginilah hasilnya hihi.

Egg Skin Painting

Ini sebenernya tugas adikku tapi ya aku sambet aja hehehe. Bingung mau gambar aja dan taraaaaa jadinya seperti ini. Klo ibuku bilang ga kreatif bisanya cuma gitu doing :DDDD. Oya, ini bukan pake cat painting tapi pake spidol :B. Yuk! Dicoba. Pasti hasilnya lebih bagus dari punyaku J