Basic Cuisine Practice

Practice 2

Beef stroganoff with brown sauce

Caessar salad

Tomato mozaic

Beef stroganoff

Ingredients:

Tenderloin

Green bell

Oil

Paprika powder

Chopped onion

Chopped garlic

Salt&pepper

Methode:

-          Buat bahan marinate (oil, paprika powder, salt & pepper), sisihkan.

-          Potong daging tipis memanjang(berlawanan dengan serat daging, agar tidak hancur).

-          Masukkan ke dalam bowl yang berisi bahan marinate. Aduk dan biarkan sampai menyerap ke daging ±1 jam.

-          Setelah itu, tumis/ sauté chopped onion&garlic sampai harum, masukkan daging. Masak hingga setengah matang dan masukkan paprika yang sudah dipotong memanjang. Seasoning dengan salt, pepper, dan paprika powder jika perlu.

*Brown sauce (demi glace)

Ingredients:

Demi glace instant

Water

Tomato paste

(Perbandingannya 1liter air + 5sdm DG instant + 1 kaleng tomato paste)

*Caessar salad

Ingredients:

Soft boiled egg

Mayonnaise

Smoke beef (chopped)

Methode:

-          Rebus telur ±3 menit

-          Pisahkan kuning telurnya dan aduk dalam bowl kemudian tuang mayonnaise sedikit demi sedikit.

-          Masak smoked beef hingga matang kemudian chop.

-          Penyajian: dalam dessert plate, tata chopped smoked beef kemudian tuang caessar salad sauce.

*Tomato mozaic

Ingredients:

Tomatoes

Mix vegetable instant (corn, bean, carrot)

Methode:

-          Carving zig-zag sekeliling tomat yang sudah dicuci, lepaskan, dan bersihkan dari bijinya.

-          Taburi salt&pepper, masukan mix vegetable, taburi lagi dengan sedikit salt&pepper. Panggang.

-          Sajikan dengan beef stew oregano.