Basic Cuisine Practice

Practice 4

Chicken cordon bleu with tomato sauce

Puree of carrot

Butter rice

*Chicken cordon bleu

Ingredients:

Chicken brest fillet

Smoked beef

Bayam jepang

Mozzarella

Yellow mustard

Salt&pepper

Flour

Egg yolk

Bread crumb

Methode:

-          Belah dua chicken breast, tapi jangan putus.

-          Balur seluruh bagian dengan yellow mustard dan tabur salt&pepper.

-          Beri smoked beef, irisan mozzarella, dan balut dengan bayam jepang. Tutupi dengan bagian chicken breast tadi.

-          Gulingkan dalam tepung, kemudian celupkan ke telur, dan gulingkan ke bread crumb (pilih bread crumb Jepang yang butirannya lebih besar, agar hasilnya crunchy).

-          Goreng hingga matang.

*Puree of Carrot Soup

Ingredient:

Chopped onion

Chopped garlic

Sliced Leek

Sliced carrots

Potato (sebagai pengental)

Stock

Salt, pepper, & sugar

Fresh milk

Methode:

-          Sauté chopped onion, garlic, & leek. Masukkan carrot dan potato, tuang stock.

-          Seasoning dengan salt, pepper, & sugar. Dinginkan kemudian blender dan saring.

-          Masak kembali lalu tuang susu, masak dengan api kecil sambil diaduk.

-          Sajikan

*Butter Rice

Ingredients:

Rice

Margarine

Salt & pepper

Methode:

Masak nasi dengan margarine, seasoning dengan salt&pepper.

*Tomato concasse

Ingredients:

Tomatoes

Methode:

-          Korek bagian ujung tomat.

-          Ujung 1 lagi dikerat bagi 4, kemudian blanch.

-          Lepas kulitnya dan ambil bagian dagingnya saja.

-          Kemudian chop.

*Tomato sauce

Ingredients:

Chopped onion

Chopped garlic

Tomato paste

Tomato concasse

Bayleaf

Salt, pepper, & sugar

Dilute (maizena+air)

Methode:

-          Sauté chopped onion & garlic

-          Masukkan tomato paste & tomato concasse.

-          Tuang stock dan masukkan bayleaf.

-          Masukkan dilute, kemudian seasoning dengan salt, pepper, & sugar.

-          Masak dengan api kecil sambil diaduk.

-          Sprinkle di atas chicken cordon bleu.